입맛도 없고 든든한 반찬이 당길때는 김치찜을 먹어요

묵은지 특유의 새콤하면서도 깊은 감칠맛이 먼저 탁 터져 나오고, 뒤이어 푹 삶아진 돼지고기의 고소한 육즙이 입안 전체로 부드럽게 퍼져나갔답니다. 센 불에 빠르게 볶아낸 김치와 다르게, 오랜 시간 뭉근하게 쪄내서 배추 배추 결마다 고기 기름의 진한 풍미가 싹 배어 있었어요. 신맛과 매콤함, 고기의 구수한 기름진 맛이 완벽하게 어우러져서 다른 양념 없이도 밥 두 공기가 뚝딱 들어가는 환상적인 맛이었어요.

당연히 위장은 편안한 위장 반응이었어요. 평소에 바깥에서 파는 맵고 짠 김치찌개나 조미료가 많이 들어간 볶음 요리를 먹으면 식후에 속이 심하게 쓰리고 가슴이 타는 듯한 작열감이 들곤 했거든요. 위액이 역류하는 느낌 때문에 밤새 고생하기도 일쑤였고요. 그런데 집에서 푹 익혀낸 김치찜은 자극적인 고춧가루 양념 맛보다 푹 익은 발효 김치의 순한 감칠맛과 담백한 돼지고기 육즙이 개운하더라구요

스트레스 때문에 입맛을 잃었거나 기운을 차리고 싶은 분들께 이 묵은지 김치찜을 꼭 권해드리고 싶어요. 잘 익은 발효 김치가 기름기를 자연스럽게 잡아주고 푹 익혀서 위장에 자극도 훨씬 덜하거든요