일본식 가쓰오부시 마 수프

위장에 좋은 '뮤신' 성분이 풍부해 최고의 장 건강식으로 꼽히지만, 생소한 식감 때문에 생각보다 많이 알려지지 않은 ‘일본식 가쓰오부시 마 수프(토로로 지루)’를 추천합니다. 마를 갈아서 따뜻하고 감칠맛 나는 육수와 섞어 부드럽게 마시는 요리로, 지친 장을 부드럽게 감싸주고 소화를 극대화하는 최고의 식단입니다.

• 주재료: 생마(장마 또는 단마) 200g, 달걀 1개

• 육수 재료: 물 1.5컵, 가쓰오부시 1줌(또는 시판 쯔유 2큰술), 국간장 0.5큰술, 맛술 1큰술

• 고명: 쪽파 약간, 김 가루 약간

만드는 법

1. 마 손질하기

• 마의 점액질(뮤신) 성분 때문에 피부가 가려울 수 있으므로 반드시 위생장갑을 착용하세요. 네이버 블로그

• 감자칼로 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 뒤 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다.

2. 마 갈아내기

• 손질한 마를 강판에 부드럽게 갈아 끈적하고 하얀 '마 즙(토로로)' 상태로 만들어 줍니다. (믹서기보다는 강판에 갈아야 특유의 포근한 식감이 살아납니다.)

3. 감칠맛 육수 끓이기

• 냄비에 물 1.5컵과 맛술, 국간장(또는 쯔유)을 넣고 끓입니다. 네이버 블로그

• 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려낸 뒤 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.

4. 수프 완성하기

• 걸러낸 맑은 육수를 다시 약불에 올리고, 달걀 1개를 부드럽게 풀어 줄을 치듯 넣어줍니다. 네이버 블로그

• 달걀이 익으면 불을 끄고, 그릇에 담아둔 간 마 위에 따뜻한 육수를 부어 부드럽게 섞어줍니다.

• 송송 썬 쪽파와 김 가루를 고명으로 올려 따뜻하게 즐깁니다. 네이버 블로그

 맛있게 먹는 Tip:

이 수프는 그냥 마셔도 속이 편안해지지만, 따뜻한 보리밥이나 현미밥 위에 부어 ‘마 덮밥’ 형태로 훌훌 비벼 먹으면 장 건강에 더할 나위 없이 좋은 한 끼 식사가 됩니다.