탱글탱글!호빵이 수제면 오징어 칼국수 대작전✨️🐷🍜위장약없이 속이 편한 갈국수를 설계하다

《호빵이 요리사의 면치기 한판!》

급~땡기다는 칼국수 주문이 

들어왔어요

쫀득쫀득 수제 반죽으로 해달래요

(ノ｀Д´)ノ彡┻━┻ 엎어?

힘들게 일하고 오신님,

드시고 싶다니 해드려야지요~

 

좋아하는 음식이였는데 어느순간부터

소화가 안된다고 하더라고요

 

칼국수는

국+면+밥 대용이 가능하며 추운겨울

뜨끈한국물이 생각날때나,비올때등

시장갈때 간단하며 든든하게. 한 그릇 

우리에게 주는 행복의 음식시잖아요

 

 

도마위에 밀가루를 조금 묻혀준 뒤

숙성시킨 반죽을 조금씩 떼어 내어서

밀대로 얇게 펼쳐주고 세 네번 접어 

🔪썰어주면 되요

 

뭉치지 않도록 탈탈 털어서 펼쳐놔

주세요

 

냉동보관해둬도 좋지만 호빵이는 

바로 끓일수. 있는 양만 했어요

 

육수물에 넣기전 끓는물에 한번

전분빼주기(삻아줬어요)

 

한번 헹궈 넣어주면 국물도 깔끔하니

위도 편하고 복부 팽만 느낌도 덜 한걸

느낄수 있어요

 

멸치 다시물에 오징어넣고,

호박,당근,양파,조선간장.마늘 넣었어요

 

❗️칼국수가 변한게 아니라

"만드는 구조가"변했던것 아닐까?

 

시장갈때마다 한그릇 먹었던 추억이

있곤했는데.어느순간부터 불편함에

생각해봤어요

 

❌️문제구조 

기름진 육수+ 높은 염도

위 배출 지연 

위산 과다 분비

❌️문제구조

덜 숙성된 면

전분.글루텐 미분해

장내 발효 -> 가스

❌️문제구조

전분 국물화

점도 증가 -> 소화 부담

 

⚠️3가지가 겹치면서 맛은 진해지고,

속은 무거워진다.

 

그래서 생각해 봤어요

조건

🌱기름 최소화

🌿염도는 낮고,감칠맛은 높이되

☘️충분한 반죽 숙성

🍃삶은 물 완전 제거(헹군 후 사용)

 

과학적이유

🌼전북 젤라틴화 완료

🌸장내 추가 발효 최소화

💐가스.복수 팽만 감수

 

맑은국물,숙성된면,전분제거,

짧은 조리시간 이 구조가 갖춰지니

위산 과다❌️

장내 발효❌️

복부 팽만❌️

느끼지 못했어요

몸의 반응을 통해 검증된 구조였어요👈

 

점점 위가 약해지는건지 ㅜㅜ