🍄🤍 쫄깃한 식감이 매력적인 새송이버섯 계란전

 

평소 집에서 반찬을 만들다 보면 재료는 간단하면서도 맛있고 든든하게 먹을 수 있는 메뉴가 생각날 때가 있습니다. 매번 비슷한 채소볶음이나 나물 반찬만 준비하기보다는 가끔은 노릇하게 부쳐낸 전이 먹고 싶어지기도 하는데요.

 

이번에는 새송이버섯과 달걀, 옥수수전분, 올리브오일을 활용해서 새송이버섯 계란전을 만들어봤습니다. 밀가루 대신 옥수수전분을 사용하고, 달걀물을 입힌 다음 올리브오일에 노릇하게 부쳐낸 간단한 버섯 요리입니다.

 

새송이버섯은 다른 버섯보다 줄기가 굵고 단단해서 익힌 뒤에도 특유의 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 여기에 달걀옷을 입혀 부치면 겉은 부드럽고 고소하면서 속은 촉촉하고 쫄깃한 반찬이 완성됩니다.

 

특별히 복잡한 양념을 사용하지 않아도 버섯 본연의 맛과 달걀의 고소함을 함께 즐길 수 있다는 점이 마음에 들었습니다. 무엇보다 재료 손질부터 조리까지 과정이 어렵지 않아 집에서 부담 없이 만들어 먹기 좋은 메뉴입니다.

 

새송이버섯부터 준비하기 🍄

 

 

이번 요리의 주재료는 통통하고 굵은 새송이버섯입니다. 새송이버섯은 두툼한 줄기와 넓게 퍼진 갓이 특징인데, 일반적인 느타리버섯과 비교하면 조직이 단단하고 씹는 맛이 좋은 편입니다.

 

특히 새송이버섯은 가열해도 형태가 비교적 잘 유지되기 때문에 볶음이나 구이뿐 아니라 전으로 만들어 먹기에도 잘 어울립니다. 두툼하게 썰어 부치면 버섯 특유의 탄력 있는 식감을 충분히 즐길 수 있습니다.

 

버섯은 수분 함량이 높은 식재료이면서 열량은 비교적 낮은 편입니다. 식이섬유도 함유하고 있어 평소 식단에 채소와 버섯류를 다양하게 추가하고 싶을 때 활용하기 좋습니다.

 

다만 새송이버섯은 만니톨이라는 당알코올을 함유하고 있어 많이 먹으면 사람에 따라 가스가 차거나 복부 팽만감을 느낄 수 있습니다. 평소 위장이 예민하다면 처음부터 많은 양을 먹기보다는 본인에게 맞는 섭취량을 조절하는 것이 좋겠습니다.

 

깨끗하게 씻고 물기 제거하기 💧

 

새송이버섯은 먼저 깨끗하게 씻어 준비했습니다. 버섯 표면에 남아 있을 수 있는 이물질을 제거하고 노란색 채반에 담아 물기를 빼줬습니다.

 

버섯은 조직 특성상 물이 오래 닿으면 수분을 머금을 수 있기 때문에 세척할 때는 너무 오랫동안 물에 담가두지 않는 것이 좋습니다. 가볍게 씻은 다음 채반에서 물기를 충분히 빼주면 조리할 때도 편리합니다.

 

이번에는 버섯에 옥수수전분을 묻혀 전으로 만들 예정이기 때문에 표면의 물기를 적당히 제거하는 과정이 중요합니다. 물기가 지나치게 많으면 전분이 한곳에 뭉치거나 달걀옷이 고르게 입혀지지 않을 수 있기 때문입니다.

 

씻어놓은 새송이버섯을 보니 줄기가 상당히 굵고 단단해서 전으로 부쳤을 때 씹는 식감이 좋을 것 같았습니다. 버섯 자체가 담백한 재료라 달걀과도 잘 어울릴 것 같았습니다.

 

먹기 좋은 크기로 새송이버섯 자르기 🔪

 

 

세척한 새송이버섯은 도마 위에 올려 먹기 좋은 크기로 잘라줬습니다.

 

이번에는 버섯을 가늘게 찢거나 채 썰지 않고, 줄기 부분을 동그랗게 썰면서 갓 부분은 모양에 맞게 적당한 크기로 잘랐습니다. 동그랗게 잘린 단면을 보면 새송이버섯 특유의 촘촘한 조직이 잘 드러납니다.

 

너무 얇게 자르면 부치는 과정에서 수분이 빠져 식감이 줄어들 수 있고, 반대로 너무 두껍게 자르면 속까지 익히는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 따라서 버섯의 두께를 적당히 유지하면서 비슷한 크기로 손질하는 것이 좋습니다.

 

사진처럼 동그란 모양과 길쭉한 모양이 함께 섞여 있어 완성했을 때도 다양한 모양의 버섯전을 즐길 수 있습니다.

 

새송이버섯은 줄기 부분이 두툼하기 때문에 씹을 때 특유의 탄력감이 느껴지는데요. 이번에는 이런 장점을 살려 쫄깃한 식감이 남도록 만들어봤습니다.

 

밀가루 대신 옥수수전분 준비하기 🌽

 

 

이번 새송이버섯전에서는 일반 밀가루 대신 옥수수전분을 사용했습니다.

 

옥수수전분은 옥수수에서 추출한 전분으로, 음식에 가볍게 묻혀 구우면 재료 표면에 얇은 코팅층을 형성하는 역할을 합니다. 버섯전을 만들 때도 달걀옷이 버섯에 조금 더 잘 붙도록 도와줄 수 있습니다.

 

밀가루와 옥수수전분은 서로 다른 재료입니다. 밀가루에는 밀 단백질인 글루텐이 들어 있지만 순수한 옥수수전분에는 글루텐이 들어 있지 않습니다. 다만 글루텐을 엄격하게 제한해야 한다면 제품의 원재료와 교차오염 표시까지 확인하는 것이 좋습니다.

 

이번에는 버섯 자체의 식감을 살리고 싶어서 전분을 두껍게 입히기보다는 얇고 고르게 묻히는 방식으로 준비했습니다.

 

전분을 지나치게 많이 사용하면 달걀옷보다 전분의 텁텁한 식감이 강해질 수 있으므로 필요한 만큼만 사용하는 것이 좋겠습니다.

 

비닐봉지에 전분을 넣어 골고루 묻히기 🛍️

 

 

옥수수전분은 비닐봉지에 담아 준비했습니다.

 

버섯 하나하나에 전분을 손으로 묻히는 방법도 있지만, 이번에는 봉지를 활용해 조금 더 간편하게 작업했습니다. 이렇게 하면 전분이 주변으로 많이 흩날리는 것을 줄이고 여러 조각에 한꺼번에 묻힐 수 있습니다.

 

비닐봉지 안에 적당량의 옥수수전분을 넣고 준비한 버섯을 함께 담아주면 됩니다. 이때 전분을 처음부터 너무 많이 넣지 않아도 괜찮습니다.

 

새송이버섯 표면에 얇게 전분이 묻을 정도면 충분하기 때문입니다.

 

 

손질한 새송이버섯을 비닐봉지에 넣어줬습니다. 동그랗게 썬 줄기 부분과 넓적하게 자른 갓 부분이 함께 담긴 모습입니다.

 

버섯을 넣은 뒤 봉지 입구를 잡고 가볍게 흔들어주면 옥수수전분이 버섯 표면에 골고루 묻기 시작합니다.

 

손으로 직접 하나씩 뒤집지 않아도 여러 조각에 전분을 묻힐 수 있다는 점이 편리했습니다. 다만 너무 세게 흔들면 버섯이 부서지거나 봉지가 찢어질 수 있으니 가볍게 섞어주는 것이 좋습니다.

 

이렇게 봉지를 활용하면 설거지할 그릇도 줄일 수 있고 조리 준비도 조금 더 간단해집니다.

 

버섯 표면에 얇은 전분옷 입히기 🤍

 

 

봉지를 흔들어 전분을 묻힌 새송이버섯의 모습입니다.

 

처음에는 버섯의 표면이 촉촉하고 매끄러웠지만 옥수수전분이 묻으면서 전체적으로 하얗고 보송보송한 모습으로 바뀌었습니다.

 

특히 동그랗게 썬 줄기 부분은 단면 전체에 전분이 고르게 묻어 있는 것이 보입니다. 이런 상태에서 달걀물에 담그면 달걀옷이 버섯 표면에 조금 더 잘 달라붙을 수 있습니다.

 

전분을 묻히는 과정에서는 두껍게 쌓인 부분이 있다면 가볍게 털어주는 것이 좋습니다. 너무 많은 전분이 남아 있으면 부친 뒤 표면이 뭉치거나 가루 같은 식감이 남을 수 있기 때문입니다.

 

이번에는 버섯의 쫄깃함을 살리는 것이 목적이어서 전분은 얇게, 달걀옷은 골고루 입히는 방식으로 준비했습니다.

 

달걀 6개 준비하기 🥚

 

 

다음으로 달걀을 준비했습니다. 사진처럼 달걀 6개를 꺼내놓고 버섯에 입힐 달걀물을 만들었습니다.

 

달걀은 새송이버섯전에 고소한 맛을 더해주면서 전분이 묻은 버섯을 감싸는 역할을 합니다. 팬에서 익으면 노란 달걀옷이 버섯 표면에 붙으면서 먹음직스러운 색감도 만들어줍니다.

 

달걀에는 양질의 단백질이 들어 있고 비타민 B12, 콜린 등 여러 영양소도 함유되어 있습니다. 버섯과 함께 활용하면 서로 다른 식재료의 영양소를 조합할 수 있다는 장점도 있습니다.

 

다만 달걀을 사용했다고 해서 완성된 전의 단백질 함량이 매우 높아지는 것은 아닙니다. 실제 영양성분은 사용한 달걀의 양과 버섯의 양, 조리 후 섭취하는 분량에 따라 달라집니다.

 

달걀을 풀어 부드러운 달걀물 만들기 🥣

 

 

준비한 달걀을 그릇에 깨서 넣고 골고루 풀어줬습니다.

 

노른자와 흰자가 잘 섞이도록 저어주면 노란빛의 달걀물이 만들어집니다. 이번에는 별도의 복잡한 양념 없이 버섯과 달걀의 맛을 중심으로 조리했습니다.

 

달걀물을 충분히 풀어주면 버섯을 담갔을 때 노른자와 흰자가 한쪽으로 치우치지 않고 고르게 묻는 데 도움이 됩니다.

 

특히 달걀은 팬에서 익으면서 부드러운 식감을 만들어주기 때문에 쫄깃한 새송이버섯과 잘 어울립니다. 버섯의 단단한 조직과 달걀의 부드러운 식감이 함께 느껴지는 것이 이번 요리의 특징입니다.

 

전분 묻힌 버섯에 달걀옷 입히기 🍳

 

 

옥수수전분을 묻혀둔 새송이버섯을 달걀물에 넣어줬습니다.

 

사진을 보면 하얀 전분이 묻은 버섯이 노란 달걀물에 담겨 있는 모습을 확인할 수 있습니다. 버섯의 앞뒤에 달걀물이 충분히 묻도록 가볍게 뒤집어주면 됩니다.

 

이 과정에서는 버섯을 너무 오래 담가두기보다 달걀물이 골고루 입혀졌을 때 꺼내 팬에 올리는 것이 좋습니다.

 

전분이 버섯과 달걀 사이에서 얇은 코팅 역할을 해주고, 달걀은 익으면서 부드러운 겉면을 만들어줍니다.

 

옥수수전분과 달걀을 함께 사용하면 새송이버섯 특유의 쫄깃한 식감을 유지하면서도 고소한 달걀전을 만들 수 있습니다.

 

올리브오일을 두르고 전 부칠 준비하기 😋

 

 

이제 프라이팬에 올리브오일을 둘러줍니다.

 

일반적으로 전을 부칠 때 식용유를 넉넉하게 사용하는 경우가 많지만 이번에는 올리브오일을 활용했습니다. 올리브오일은 단일불포화지방산을 함유하고 있어 일상적인 조리에 활용하기 좋은 기름입니다.

 

다만 올리브오일도 지방이기 때문에 열량이 높습니다. 식단을 관리하고 있다면 팬에 필요한 만큼만 두르고 부족할 때 조금씩 추가하는 방식이 좋겠습니다.

 

버섯전은 달걀옷이 팬에 달라붙지 않도록 기름을 적당히 사용하는 것이 중요합니다. 팬을 충분히 예열하되 기름에서 연기가 날 정도로 과열하지 않도록 주의해야 합니다.

 

달걀옷 입힌 새송이버섯 노릇하게 부치기 🔥

 

 

달걀옷을 입힌 새송이버섯을 올리브오일을 두른 팬에 하나씩 올려줬습니다.

 

팬에 닿은 달걀물이 익기 시작하면서 버섯 주변으로 작은 기포가 생기고, 노란 달걀옷이 조금씩 단단해지는 모습입니다.

 

처음에는 촉촉했던 달걀물이 열을 받으면서 버섯 표면에 밀착되고, 바닥에 닿은 부분부터 서서히 노릇한 색으로 변하기 시작합니다.

 

새송이버섯은 두께가 있는 재료이기 때문에 겉에 묻은 달걀만 익히는 것이 아니라 버섯 속까지 충분히 열이 전달되도록 부쳐주는 것이 좋습니다.

 

너무 센 불을 사용하면 달걀옷이 먼저 타버릴 수 있으므로 중약불에서 앞뒤를 골고루 익히는 방식이 적합합니다.

 

 

버섯전을 부치는 과정에서는 달걀옷이 노릇하게 익어가는 모습을 보는 재미도 있습니다. 팬에 닿은 부분이 조금씩 황금빛으로 변하고 버섯에서 수분이 나오면서 전체적으로 촉촉하게 익어갑니다.

 

한쪽 면이 어느 정도 익으면 뒤집어 반대쪽도 충분히 부쳐줍니다. 이때 달걀옷이 떨어지지 않도록 조심스럽게 뒤집어주는 것이 좋습니다.

 

버섯의 두께가 일정하지 않기 때문에 동그란 줄기 부분과 넓적한 갓 부분은 익는 정도가 조금씩 다를 수 있습니다. 따라서 각 조각의 상태를 확인하면서 적당히 노릇해졌을 때 꺼내면 됩니다.

 

겉은 노릇하고 속은 촉촉한 상태로 완성하는 것이 이번 새송이버섯전의 핵심입니다.

 

노릇하게 완성된 새송이버섯 계란전 🍽️

 

 

완성된 새송이버섯전을 하얀 접시에 담아봤습니다.

 

노란 달걀옷이 버섯 표면을 감싸고 있고, 군데군데 노릇하게 익은 부분이 보여 먹음직스러운 모습입니다. 동그란 모양과 길쭉한 모양의 버섯전이 함께 담겨 있어 접시가 제법 푸짐해 보입니다.

 

처음에는 하얗고 단단했던 새송이버섯이 달걀옷을 입고 익으면서 전체적으로 부드러운 황금빛을 띠게 됐습니다.

 

특히 버섯의 단면이 그대로 살아 있어 일반적인 밀가루전과는 다른 느낌입니다. 겉에는 얇은 달걀옷이 붙어 있고 안쪽에는 두툼한 새송이버섯이 자리 잡고 있습니다.

 

기름에 튀기듯 조리한 것이 아니라 팬에서 앞뒤로 부쳐낸 방식이라 버섯 본연의 식감을 즐기기에도 좋았습니다.

 

쫄깃한 버섯과 고소한 달걀의 조화 😋

 

 

젓가락으로 새송이버섯전 한 조각을 집어봤습니다.

 

옆에서 보니 버섯의 두툼한 단면이 잘 드러납니다. 겉에는 노릇하게 익은 달걀옷이 붙어 있고, 안쪽은 새송이버섯 특유의 촉촉한 조직이 그대로 남아 있습니다.

 

한입 먹으면 먼저 달걀의 고소하고 부드러운 식감이 느껴지고, 이어서 새송이버섯 특유의 쫄깃한 씹는 맛이 살아납니다.

 

특히 동그랗게 썬 줄기 부분은 두께감이 있어서 씹을 때 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다. 반면 갓 부분은 상대적으로 부드러워 같은 새송이버섯전이라도 부위에 따라 조금씩 다른 식감을 느낄 수 있습니다.

 

옥수수전분을 얇게 묻힌 덕분에 달걀옷도 비교적 고르게 붙어 있고, 버섯과 달걀이 따로 떨어지는 느낌 없이 자연스럽게 어우러집니다.

 

쫄깃한 새송이버섯과 부드러운 달걀옷의 조합이 이번 요리에서 가장 마음에 들었던 부분입니다.

 

다이어트 식단에도 활용하기 좋은 버섯 반찬 💚

 

새송이버섯전은 평소 식단에 변화를 주고 싶을 때 활용하기 좋은 메뉴라고 생각합니다.

 

새송이버섯은 열량이 비교적 낮고 수분이 풍부한 식재료입니다. 여기에 달걀을 활용하면 단백질과 지방을 함께 섭취할 수 있고, 올리브오일을 적당량 사용하면 고소한 풍미도 더할 수 있습니다.

 

다만 전으로 조리하는 과정에서는 달걀과 전분, 기름이 추가되기 때문에 단순히 버섯만 구워 먹는 것보다는 열량이 높아질 수 있습니다.

 

따라서 체중을 관리하는 중이라면 옥수수전분을 너무 두껍게 묻히지 않고 올리브오일도 필요한 만큼만 사용하는 것이 좋겠습니다.

 

또한 새송이버섯에는 만니톨이 들어 있어 저포드맵 식단을 엄격하게 실천하는 분들은 섭취량에 주의해야 합니다. 충분히 익히더라도 만니톨이 완전히 제거되는 것은 아니므로 개인의 소화 상태에 맞춰 양을 조절하는 것이 중요합니다.

 

위장이 예민하다고 해서 모든 버섯 요리를 피해야 하는 것은 아니지만, 자신에게 맞는 종류와 양을 확인하는 과정은 필요합니다.

 

밀가루 없이 간단하게 만드는 집밥 반찬 🌿

 

이번 새송이버섯전은 조리 과정이 비교적 간단하면서도 완성했을 때 만족감이 높은 메뉴였습니다.

 

새송이버섯을 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고, 비닐봉지에 옥수수전분을 넣어 골고루 묻힌 다음 달걀물을 입혀 올리브오일에 노릇하게 부치면 완성됩니다.

 

별도의 복잡한 양념이나 특별한 조리 도구가 필요하지 않고, 집에 있는 재료만으로도 충분히 만들 수 있다는 점이 장점입니다.

 

특히 비닐봉지를 활용해 전분을 묻히는 방법은 준비 과정을 간단하게 만들어주고, 전분이 여러 조각에 골고루 묻도록 도와줘 편리했습니다.

 

완성된 새송이버섯전은 따뜻할 때 먹으면 달걀의 고소함과 버섯의 쫄깃함을 함께 즐길 수 있습니다. 식은 뒤에도 먹을 수 있지만 갓 부쳤을 때의 촉촉한 식감이 가장 매력적으로 느껴집니다.

 

평소 버섯을 볶거나 구워 먹는 방식이 조금 지루하게 느껴진다면 이렇게 달걀옷을 입혀 전으로 만들어보는 것도 좋은 방법입니다.

 

간단한 재료로 완성한 고소하고 쫄깃한 한 접시 🍄

 

이번 새송이버섯 계란전은 버섯의 식감을 최대한 살리면서도 달걀의 고소함을 더할 수 있었던 요리였습니다.

 

옥수수전분을 사용해 버섯 표면에 얇은 옷을 입히고, 달걀물에 담가 올리브오일로 노릇하게 부치는 과정이 어렵지 않아 평소 반찬으로 만들기에도 좋겠습니다.

 

무엇보다 새송이버섯 특유의 두툼하고 탄력 있는 식감이 달걀옷과 잘 어울렸습니다. 한 가지 버섯만 사용했는데도 부위에 따라 다양한 씹는 맛을 느낄 수 있다는 점도 재미있었습니다.

 

매번 비슷한 반찬만 먹기보다 이렇게 재료 하나의 조리법을 조금씩 바꿔보면 집밥을 준비하는 재미도 더해지는 것 같습니다.

 

새송이버섯의 쫄깃함, 달걀의 고소함, 올리브오일의 부드러운 풍미가 어우러진 담백한 새송이버섯 계란전이었습니다.👍🏼