부드럽게 익혀 소화 잘되는 고소한 연근들깨무침

뿌리채소인 연근과 고소한 들깨가루의 만남!

들깨 향 가득 고소함이 어우러진
연근 들깨무침 연근샐러드를 만들었어요.

​자극적인 재료를 사용하지 않고
건강한 식재료로 건강한 반찬으로 좋은
연근 샐러드 뿌리채소요리랍니다.

​

연근은 보통 간장에 졸여 먹거나 전으로 부쳐 먹는 경우가 많은데요. 
저는 조금 색다르게 들깨를 넣어 무침으로 만들어봤어요~ 

연근 특유의 아삭한 식감은 살리면서 들깨의 고소함을 더하고

레몬즙과 홀그레인 머스터드로 새콤한 맛을 냈답니다.
달콤짭짤한 양념에 졸인 연근과는 또 다른 매력이 있는 메뉴예요. 
익숙한 재료로 만들 수 있으면서도 평소 먹던 연근 반찬과 맛이 달라요!

 

연근 들깨무침 효능

저포드맵 연근에는 식이섬유가 들어 있어 장의 정상적인 움직임과 배변 활동을 돕는 데 기여할 수 있어요. 
또 연근에 있는 비타민 C는 항산화 작용과 콜라겐 형성에 관여하고
칼륨 성분도 들어있어 체내 나트륨 균형과 정상적인 혈압 유지를 도와줍니다!

 

들깨의 효능은 모두 다 익히 아시고 계시죠.
식물성 오메가-3 지방산인 알파리놀렌산을 함유하고 있어요.
연근의 식이섬유와 들깨의 고소한 영양을 한 가지 반찬으로 함께 챙길 수 있는 조합이에요.

 

 

특히 연근이 소화가 잘 되는 이유를 살펴보면요.
• 뮤신(Mucin) 성분

연근을 자를 때 나오는 끈적끈적한 점액질인 뮤신은 위 점막을 코팅하고 보호하여 속쓰림, 위염, 위궤양을 완화하는 데 도움을 줍니다. 

또 소화를 촉진하는 역할도 한다고 해요.
• 풍부한 식이섬유

식이섬유가 들어 있어 장운동을 활발하게 만들고 소화 과정을 돕며 변비 예방에 유익합니다!
• 탄닌 성분

수렴 작용이 있어 설사를 멈추게 하고 염증을 완화하는 데 도움을 줍니다.

 

 

연근들깨무침 준비물
연근
들깨가루 
레몬즙 
홀그레인 머스터드
알룰로스
소금
통깨

 

 

레시피

1) 연근을 깨끗하게 씻어 껍질을 벗겨주고 얇게 슬라이스해서 준비해줘요

 

2) 연근을 데쳐줘요

식초물에 살짝 끓여서 익히면 연근 특유의 떫은 맛을 없앨 수 있고 갈변도 잡을 수가 있답니다
또 연근은 익혀 먹는게 소화가 더 잘 돼서 데쳐주는게 좋아요

 

3) 데친 후에는 찬물에 담아 열기를 빼주고 

 

체에 건져서 물기를 빼줍니다
이렇게 하면 잠깐 두어도 갈변되지 않아 요리하기에 편하게 사용할 수 있어요

 

익히기 끝!

 

4) 소스 만들기

들깨가루 한 스푼

 

레몬즙 한 스푼

 

홀그레인 반 스푼

 

알룰로스 한 스푼
+소금 한꼬집 넣어주었어요
소스는 과하지 않게 넣어서 적당한 단맛과 짠맛으로 완성했어요

 

5) 연근에 들깨와 소스가 잘 섞이도록 살살 버무려주는 것이 포인트예요
연근이 부서질 수 있기 때문에 살살~

신맛이나 단만 그리고 짠맛은 개인마다 느끼는 정도가 다르기에 가감 조정하면 돼요
전 한 스푼, 반 스푼 넣는게 들깨의 고소함과 연근의 맛을 살려주어 맛있더라고요.

 

연근 들깨 무침 만들기 끝
너무 간단하지요!

 

 

잘 버무려진 연근 들깨무침은 통깨 솔솔 뿌려서 마무리해 주면 더 맛있게 먹을 수 있어요.

 

 

맛
연근의 아삭한 식감과 들깨의 고소함이 잘 어우러져서 맛있어요!! 
레몬즙이 산뜻함을 더해주고 홀그레인 머스터드의 톡 쏘는 맛이 

살짝 올라와 너무 슴슴하지도 않더라고요.
전체적으로 고소하면서도 상큼한 맛이라 간장에 졸인 연근과는 확실히 다른 스타일이에요. 
들깨가루와 통깨가 어우러져 씹을수록 고소한 맛도 느껴져요.

 

위장 반응
연근은 생으로 먹으면 단단하고 질긴 식감이 있어 씹는 데 시간이 걸리지만 
익혀서 먹으면 조직이 부드러워져 생연근보다 씹고 삼키기가 편해요. 
특히 위장이 예민한 편이라면 간장조림이나 생연근보다는 

충분히 익힌 연근이 더 소화가 잘 되고 위장 부담을 줄일 수 있어요.

 

추가 팁
연근은 구입 후 식초물에 살짝 삶아서 보관하면 갈변도 막고 처음 그대로인 것처럼 사용할 수 있어요.
연근은 너무 오래 익히면 아삭한 식감이 사라질 수 있으니 원하는 식감에 맞춰 익혀주세요.
들깨 가루와 소스가 들어가서 한 번에 많이 만들기보다는 

한 끼에 먹을 수 있는 양 만큼씩 준비해서 바로 만들어 바로 먹으면 좋아요.

주의할 점
식이섬유는 장 건강과 전신 대사 기능에 좋지만 역시나 너무 과하면 좋지 않아요. 
특히 연근은 생으로 너무 많이 먹으면 

오히려 소화 과정에 부담을 줄 수 있으므로 이렇게 익혀 먹는 것이 소화 흡수에 더 유리합니다!

 

추천하고 싶은 이유
연근을 늘 비슷한 방식으로 먹고 있었다면 들깨무침으로 만들어 보는 것도 추천해요.
간장 양념에 졸이지 않아도 충분히 풍미가 있고

새콤고소한 맛 덕분에 평소 연근을 즐겨 먹지 않는 분들도 색다르게 맛볼 수 있거든요.
고기나 생선처럼 메인 요리를 먹을 때 곁들임 반찬으로 내놓기도 좋고

여러 가지 채소 반찬을 준비하고 싶을 때 활용하기에도 괜찮아요. 
식이섬유와 식물성 지방을 함께 챙길 수 있어서

평소 식단에 채소 반찬을 더하고 싶은 분들에게도 잘 어울리는 메뉴입니다~