의외로 속이 편안한 고추잡채 덮밥

 

 

고추잡채. 

맛있지만 대다수의 중식메뉴들이 그렇듯 자극적이거나 기름져서 더부룩할 때가 있죠.

하지만 조리방법에 따라 담백하면서 맛있게 만들 수 있습니다.

 

 

먼저 잡채용 돼지고기(등심 또는 안심)은 맛술, 간장, 후추를 넣고 조물조물 밑간을 합니다.

 

 

양파와 당근을 색감을 위해 넣는다는 느낌으로 조금만 채썰고 메인인 피망은 아주~~~많~~~~~이 채썰어줍니다.

 

보통 파프리카도 많이 넣는데 전 오직 피망만 사용합니다.

파프리카는 피망보다 고추맛과 향이 적어서 풍미가 아쉽거든요.

그리고 파프리카는 익히면 껍질은 질기고 과육은 물러서 아삭한 식감이 부족하게 느껴지더라구요.

 

 

그리고 부드럽게 소화를 돕기 위해 두부를 추가했습니다.

(역시 취향에 따라 생략 가능)

마파두부를 하듯이 깍둑썰기를 하는데 볶다가 부서지기 쉬우므로 단단한 두부를 사용했습니다.

 

 

 

마늘은 편썰어서 넣는데 생략하거나 양을 줄이셔도 됩니다.

전 마늘괴인이라 듬뿍 넣었습니다.

 

먼저 올리브유로 볶아주는데 기름을 많이 사용하지 않아도 됩니다.

 

 

마늘 기름이 만들어지면 고춧가루를 살짝 첨가합니다.

전 정말 안매운 고춧가루를 사용했는데 자극적인 맛을 더 줄이시려면 생략해도 됩니다.

어차피 맛의 풍미를 살려주는 것은 대량의 피망이어서 마늘과 고춧가루는 조금만 넣어도 됩니다.

 

 

 

 

고춧기름이 만들어지면 고기를 먼저 볶아주고 어느정도 익은후에 당근과 양파를 넣어줍니다.

그리고 당근과 양파가 살짝 숨이 죽으면 피망을 넣어줍니다.

 

간은 굴소스로 먼저 볶다가 먹어봐서 맛이 심심하면 간장과 올리고당을 첨가합니다.

 

 

 

전분물을 준비합니다.

볶다가 두부가 부숴지지 말라고, 두부에 간이 잘 배라고 전분물을 넣는데 두부를 생략한다면 전분물도 생략해도 됩니다.

 

 

 

두부와 전분물을 넣고 좀더 볶아주면 끝.

 

 

 

따뜻한 밥 위에 한가득 올려줘서 마구 퍼먹습니다!

 

중식당의 고추잡채와는 다른 맛이지만 기름이 적고 덜 자극적이서서 오히려 먹고나서 속이 편안합니다.

피망 원물의 맛이 더 돋보여서 좋구요.

또 두부가 들어가니 식감이 부드러워서 먹기도 편하고 소화도 잘 됩니다.